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Sujet n°12945 créé le 11/08/2008 à 18:51 par mpm - Vu 152822 fois par 4449 utilisateurs
   
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Message n° 1580080, posté à 00:14 le 23/11/2009  
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kiry
J'ai trouvé cette vidéo qui explique le pliage.
C'est pas très vivant, mais on comprend bien.

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Get yourselves organised. Self-discipline, self-respect,
deodorant. Go!
(DI Chandler to his men.)
Message n° 1580135, posté à 00:32 le 23/11/2009  
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-Lou-
Ce week-end, grand jour, j'ai fait mes premières gaufres. Première recette, pas top. La deuxième était mieux, mais c'est pas encore ça. J'ai trouvé plein de recettes sur le net, mais elles sont très différentes les unes des autres, les proportions n'ont rien à voir. Donc je teste ce que je trouve à droite à gauche, mais si vous en aviez une bonne à me conseiller, ce serait bien volontiers.

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"Ben quoi ? J'ai porté les pastèques, c'est pas un crime de porter une pastèque."
Message n° 1580148, posté à 00:36 le 23/11/2009  
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Funi
J'utilise celle-là de mémoire, c'est pas mal, mais elles sont pas aussi légères que je le souhaiterais.

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"Mourir, c'est pas facile."

Nicolas Sarkozy.
Message n° 1580152, posté à 00:38 le 23/11/2009  
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mpm
De mon côté, j'aime bien cette recette :
# 300 g de farine
# 1 sachet de levure chimique
# 1 pincée de sel
# 1 sachet de sucre vanillé
# 2 oeufs
# 40 cl de lait
J'aime bien rajouter du rhum dans la pâte aussi. C'est censé être une recette de gaufre foraine.

--
Vlan !
"Voilà, prenez modèle sur mpm" ©Bbsiocnarf
www.tupeuxpastest.fr
Message n° 1580160, posté à 00:41 le 23/11/2009  
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-Lou-
Cool, merci beaucoup. Je vais tester tout ça. Je vous mettrai les photos !

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"Ben quoi ? J'ai porté les pastèques, c'est pas un crime de porter une pastèque."
Message n° 1580669, posté à 09:38 le 23/11/2009  
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alawacbar
dans la recette de ma maman il y a des blancs en neige

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If the Great Spirit wanted the Men to stay in one place, He would have made the World stand still, but He made it to always change.
You don't fuck Chuck NORRIS
*édité à 09:38 le 23/11/2009
Message n° 1580678, posté à 09:56 le 23/11/2009  
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-Lou-
Ah ouais. Ça je le fais parfois pour la pâte des pancakes. C'est tout moelleux. J'essayerai pour les gaufres.

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"Ben quoi ? J'ai porté les pastèques, c'est pas un crime de porter une pastèque."
Message n° 1582913, posté à 21:54 le 23/11/2009  
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zelda-zelda
Funi a dit :
Dis tu fais combien de tours à ta pâte feuilletée pour une tarte aux pommes, j'ai bien envie d'en faire une.
J'ai retrouvé la recette. Je le fais 6 fois.
C'est pas une recette facile la pâte feuilletée, c'est le truc le plus dur à réussir, je trouve.

Message n° 1583066, posté à 22:14 le 23/11/2009  
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Funi
Arrrrrrggghhhh ça risque d'être la tarte la plus longue à faire de ma vie, surtout comparé à la pâte brisée, 5min et c'est plié.
Merci du renseignement.

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"Mourir, c'est pas facile."

Nicolas Sarkozy.
Message n° 1583078, posté à 22:15 le 23/11/2009  
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zelda-zelda
Funi a dit :
Arrrrrrggghhhh ça risque d'être la tarte la plus longue à faire de ma vie, surtout comparé à la pâte brisée, 5min et c'est plié.
oui, c'est bien le probléme.
Je fais cette pâte juste pour les croissants, sinon comme tu dis, la pâte brisée c'est fait en 5 min pour les tartes.

Message n° 1583181, posté à 22:28 le 23/11/2009  
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Funi
J'ai fait 3 pliages pour mes croissants, c'était peut-être pas assez. Après j'ai suivi la recette que j'ai mis plus haut.

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"Mourir, c'est pas facile."

Nicolas Sarkozy.
Message n° 1583204, posté à 22:33 le 23/11/2009  
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alawacbar
si je me souviens ce que j'ai vu et lu ici et là, plus il ya de pliages, plus la pâte est feuilletée ..

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You don't fuck Chuck NORRIS
Message n° 1583216, posté à 22:36 le 23/11/2009  
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Funi
C'est logique mais c'est dur et long ce truc.

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"Mourir, c'est pas facile."

Nicolas Sarkozy.
Message n° 1583249, posté à 22:39 le 23/11/2009  
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alawacbar
ouais mais je te l'avais déjà dit , fais plus de tours ...

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Message n° 1583274, posté à 22:42 le 23/11/2009  
+0.96
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-Titou-
Funi a dit :
C'est logique mais c'est dur et long ce truc.
That's what she said.

Message n° 1583323, posté à 22:48 le 23/11/2009  
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zelda-zelda
Funi a dit :
J'ai fait 3 pliages pour mes croissants, c'était peut-être pas assez. Après j'ai suivi la recette que j'ai mis plus haut.
Je recopierai la recette que j'ai et tu pourras comparer.

Message n° 1583569, posté à 23:24 le 23/11/2009  
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kiry
Cette année, je suis chargée des desserts du repas de Nowel et je suis en phase de recherche de recettes et de test. Il y aura 2 repas.
J'ai déjà testé une recette de bavarois à la fraise (à la framboise chez moi, car j'ai fait plein de coulis cet été) et au speculoos.
Bavarois
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le fond au speculoos :
200 g de speculoos
60 g de beurre mou
Le bavarois aux fraises :
40 cl de crème liquide entière bien froide
70 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200 g de coulis de fraises
Le miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises
30 g de sucre
Le jus d'un demi citron vert
3 g de gélatine
Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes),
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !
Touche perso : je rajoute une pincée de sel dans le mélange de spéculoos.
Très bon, beau et facile à faire. Je pense que je le ferais, mais en ajoutant des framboises entières en plus à l'intérieur de la crème.
résultat en photo
 [x]
Ce soir, je teste une recette de fondant au chocolat et au épices. J'ai trouvé la recette sur un magazine et je fais la cuisson au dernier moment pour le repas de midi, demain... On verra ce que ça donne, mais la pâte me semble bizarre (énormément de blancs en neige).
En tout cas, c'est bien plus long que le bavarois, et à Noël, on manque souvent de temps. Pas sûr que je la retienne.

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Message n° 1583586, posté à 23:27 le 23/11/2009  
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Funi
Wahou, quel beau glaçage !

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Nicolas Sarkozy.
Message n° 1583597, posté à 23:28 le 23/11/2009  
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nam
Très bien fait, effectivement, bravo, même si je n'aime pas trop ce genre de desserts.
C'est vrai que noël arrive et c'est un bon prétexte pour se gaver de bonnes recettes. Je vais faire quelques sélections à essayer, ça va m'occuper, tiens.

Message n° 1583694, posté à 23:46 le 23/11/2009  
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kiry
C'est plus léger à manger qu'il n'y parait sur la photo. Et puis les tranches sont petites avec ce genre de dessert. Mais c'est aussi pour ça que je voudrais rajouter des fruits dans la crème.
Je pense que le fondant au chocolat sera bien plus lourd.
... en tout cas, ce gâteau n'a pas fait la journée (visite de voisins imprévue, avec photocopie de recette). smile

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*édité à 23:46 le 23/11/2009
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